|
Gefarceerd Kalfsgebraad Met Ham Op Kiwisaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1000 g kalfsgebraad
200 g ham (gekookt)
35 g boter (bakboter)
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
2 eetlepels bruine suiker
1 dl kalfsfond
3 kiwi′s
1 dl demi-glace (ingekookte fond)
2 cl sherry (droog)
2 cl porto (wit)
peper
zout
cayennepeper
2 eetlepels sinaasappelschil (geconfijt)
2 stronkjes witloof
1 bosje peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Het gebraad voorzichtig insnijden tot 1 dikke plak bekomen wordt. Deze plak beleggen met de ham en opnieuw oprollen zodat het gebraad zijn oorspronkelijke vorm terugvindt. Opbinden met keukengaren. Aan alle zijden snel aanbraden en kruiden.
- Bruine suiker toevoegen, bevochtigen met de kalfsfond, tijm en laurier toevoegen en 20 minuten onder deksel laten stoven. Daarna laten afkoelen.
- Ondertussen het vlees van de kiwi′s pureren met de demi-glace, de sherry en de witte porto. Kruiden met peper, zout en cayennepeper en de geconfijte sinaasappelschillen toevoegen. Gedurende 2 uur laten rusten op een koele plaats en daarna nog 2 uur in de koelkast laten afkoelen.
- Het koude gebraad snijden en elke snee vlees opdienen op kiwi-coulis, met enkele blaadjes witloof en enkele toefjes peterselie.
|
|
|